Очень подробный рецепт приготовления грибного карри или грибной масалы. Блюдо подается с индийскими лепешками или рисом.
Ингредиенты на 3-4 порции:
• 2-3 больших томата, 250 грамм
• 15 - 17 кешью
• 200 - 250 грамм шампиньонов
• 1 луковица среднего размера
• 1 чайная ложка чесночно-имбирной пасты (1см имбиря и 2-3 дольки чеснока измельченных на терке)
• 2 - 3 столовых ложки масла
• ⅛ чайной ложки молотой куркумы
• ½ чайной ложки молотого чили
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• 1 стакан воды
• ¼ чайной ложки гарам масалы
• ½ чайной ложки сухих листьев пажитника
• 2 - 3 столовых ложки сливок (жирность 20-25%)
• Свежая зелень для украшения блюда
• Соль по вкусу
Целые специи:
• ½ чайной ложки семян зиры
• 1 лавровый лист
• 1 см палочки корицы или кассии
• 2 кардамона
• 2 гвоздики
Инструкции по приготовлению:
1. Залейте кешью горячей водой и отложите в сторону на 10-15 минут.
2. Грибы промойте и нарежьте. Лук мелко порубите. Приготовьте чесночно-имбирную пасту.
3. Томаты крупно нарежьте. Из кешью слейте воду. В блендере измельчите кешью и томаты до однородной пюреобразной консистенции.
4. В разогретой глубокой сковороде растопите масло. Добавьте в масло все целые специи: зиру, лавровый лист, корицу, кардамон и гвоздику.
5. Перемешайте и дождитесь, когда специи начнут ароматно пахнуть. Теперь добавьте чесночно-имбирную пасту, перемешайте и готовьте еще 30 секунд, пока не исчезнет запах сырого чеснока.
6. Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности.
7. Добавьте грибы, перемешайте и готовьте на среднем огне. Сначала грибы выделят много воды, нужно готовить, пока вся вода не испариться.
8. После того, как вода испарилась, добавьте молотую куркуму, кориандр и чили. Хорошо перемешайте.
9. Теперь добавьте пасту из кушью и томатов. Перемешайте и готовьте 7-8 минут, пока смесь не загустеет.
10. Добавьте стакан воды, перемешайте. Доведите до кипения и готовьте еще 7-8 минут на слабом огне.
11. Посолите. Добавьте гарам масалу, сухие листья пажитника и сливки. Перемешайте и снимите с огня.
12. Подавайте блюдо горячим, украшенным зеленью. Грибное карри прекрасно сочетается с индийскими лепешками роти или нааном.
