Разгулла (Rasagulla) - нежный десерт из творога и сахарного сиропа

Разгулла (Rasagulla) - популярная индийская сладость, приготовленная из нежнейшего творога и сахарного сиропа.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

• В кастрюлю влейте 1 литр молока, доведите до кипения, постоянно помешивая.
• 1 столовую ложку лимона смешать с 1 столовой ложкой воды.
• Когда молоко закипит, выключите огонь и начните добавлять лимонный сок тоненькой струйкой. Когда молоко свернется, прекратите добавлять лимонный сок.

• В сито или дуршлаг постелите марлю и процедите через нее свернувшееся молоко.
• Аккуратно заверните получившуюся массу в марлю, отожмите и повесьте стекать на 30 минут.

• Через 30 минут внутри марли образуется шарик творога, который при прикосновении рассыпается. Теперь его нужно месить как тесто в течение 7-10 минут для того, чтобы разгулла получилась как можно более нежной.

• Через 10 минут, когда творожное тесто будет готово, необходимо скатать из него шарики небольшого размера. Нужно учитывать, что во время варки эти шарики увеличатся в два раза.
• В кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения. В кипящий сироп добавьте кардамон  и затем творожные шарики. Варите шарики в течение 20 минут на сильном огне, помешивая каждые 5 минут.

• Через 20 минут уменьшите огонь на минимум и варите еще 5 минут. Сахарный сироп должен загустеть.

• Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и затем переложите готовую разгуллу в холодильник как минимум на 7-10 часов.
• Охлажденные разгулы теперь готовы к подаче. Разложите по 1-2 шт в миски и полейте 1 ложкой сахарного сиропа. Украсьте орехами и подавайте. 

Оригинал рецепта в блоге Sibbu's kitchen